四喜丸子

2013-01-28 17:05:11   来源:美食天下   点击:
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      四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一,因通常每四个为一份,兼取丸子团圆喜庆之意,故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜,也是山东一带年节喜庆很常见的一道宴客菜。
     
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      制作步骤

      1. 葱白切成末;生姜切出3片备用,其余切成末;
      2. 荸荠去皮切成细碎的小丁;
      3. 生抽1小勺,老抽1大勺,料酒1大勺,清水2大勺放进小碗,搅拌均匀备用;
      4. 瘦肉切成石榴子大小的小粒;
      5. 肥肉切成比瘦肉更小一些的粒;
      6. 混合肥瘦肉粒,并少量多次加入清水,边加入边顺同一方向搅拌,直到3大勺清水全部加入,搅拌到肉馅上劲;
      7. 加入鸡蛋,顺原来的方向搅拌均匀;
      8. 加入葱末、姜末、白胡椒粉1小勺,盐1/4小勺,料酒2小勺,生抽1大勺,香油1大勺,干淀粉2小勺,以及荸荠粒,仍顺原来的方向,搅拌均匀;
      9. 带上一次性手套(不带也行,洗干净手),取适量肉馅团成丸子,并在两只手之间摔掼至少10个来回,让丸子更紧实。
      10. 一共团了六个丸子(本来想做四个,实在太大了,只好改六个),注意大小基本一致即可;
      11. 起油锅,烧至7成热时,下入丸子,炸至表面金黄定型即可;
      12. 捞起丸子沥油;
      13. 将丸子放入蒸盘,浇上调味汁,蒸锅上汽后大火蒸30分钟,蒸熟蒸透;
      14. 容器内铺上生菜叶,将蒸好的丸子摆盘;
      15. 重起油锅,用炸丸子的底油爆香姜片;
      16. 加入蒸丸子时的原汤汁,大火烧开;
      17. 用适量水淀粉勾芡;
      18. 将芡汁浇在丸子上即可。

      小贴士:
      1、用新鲜猪肉,七瘦三肥,略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心,仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒;
      2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向,方向错了,肉馅会散,后果就是肉丸子变肉渣子;
      3、炸肉丸时油温略高一些,只要炸至定型即可,不必炸熟透。
      4、最后的浇汁我做得比较简单,如果不怕麻烦还可以加点儿木耳、香菇、冬笋之类,就更丰盛了。
      5、可以一次多做点儿丸子,放进冰箱冷冻保存,炖白菜、炖莲藕都非常方便又好吃。

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