披萨的做法

2012-02-17 11:35:13   来源:枣庄网整理   点击:

    奥尔良鸡丁黄金脆底披萨的做法

    材料

        饼皮:高粉50g、低粉30g、玉米面20g、细砂糖5g、细盐1/4小勺、酵母1g、牛奶55g、橄榄油5g

        馅料:鸡胸肉100g、奥尔良烤肉料7g、水7g、玉米粒适量、洋葱1/2个、尖椒1小块、小红辣椒3个、番茄酱1大勺、马苏50g


    做法:

    1.将高粉、低粉和玉米面混合,加入糖、盐,酵母中加入牛奶,搅匀;

    2.将酵母溶液加入粉类,用筷子搅匀,倒入水,搅拌成松散状,静置10分钟后加入橄榄油,慢慢将油揉进面团,揉至扩展阶段;

    3. 将光滑面团放入容器,盖上潮湿的纱布,放置温暖处发酵;

    4. 待面团发酵至2.5倍大时取出,重新排气、滚圆,擀成圆饼形,直径大于披萨盘2厘米,盖上纱布,放入冰箱冷藏半小时定型;

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    5. 取出定型后的饼皮,放入已抹油的披萨盘,用叉子在饼皮上扎一些小孔; 

    6. 在饼皮上涂一层番茄酱; 

    7. 均匀撒1/3奶酪丝; 

    8. 放上洋葱圈; 

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     9. 鸡胸肉切丁,奥尔良烤肉料用水调匀,腌制3小时以上; 

    10. 将腌制好的鸡肉放入洋葱圈,周围铺上玉米粒、尖椒丁和小红辣椒; 

    11. 撒上剩余的奶酪丝; 

    12. 再撒少许披萨草,烤箱200度预热,上下火烤15分左右。 

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     烘焙心得: 

    1.饼皮冷藏定性,可以防止回缩; 

    2.饼皮放入披萨盘,要将边缘贴紧,以免烘烤时爆裂; 

    3.铺材料之前,将饼坯扎一些小孔,可以防止受热时饼坯膨胀; 

    4.如果喜欢奶酪拉丝的效果,可以增大马苏的用量。


     

    培根烤蘑菇披萨的做法(儿童早餐菜谱)


    主料:欧风【儿童培根烤蘑菇披萨】套装1套{7寸饼坯3个、烤香肠25克、烤培根50克、马苏里拉奶酪100克、必胜客奶酪50克、赠品马苏里拉奶酪50克、圣女果5克、黑橄榄圈5克、干香菇2朵、橄榄油5克、披萨酱10克}

    配料:鲜香菇2朵(约30克)、洋葱40克、青椒40克、盐1/4茶匙、植物油1茶匙

    制作:

    1、 把所有的材料从包装盒中取出来。

    2、 先把烤香肠、烤培根、黑橄榄、圣女果从真空包装袋中取出放入盘中。

    3、 再把马苏里拉奶酪和必胜客奶酪取出来。

    4、 把两种奶酪切小粒,混合均匀。
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    5、 青椒、洋葱、香菇洗净沥净水分。

    6、 把青椒切圈、洋葱切丝、香菇切片,这些蔬菜用盐和油拌一下。

    7、 取一张披萨饼坯放在纸板上。

    8、 先抹一层披萨酱,边缘留出1-2厘米不抹。

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    9、 放入少许混合奶酪粒。

    10、 再放入烤香肠。

    11、 再放入大部分的混合奶酪。

    12、 放入已调味的香菇、洋葱、青椒。

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    13、 然后放入黑橄榄圈、圣女果。

    14、 最后再把少许剩余的奶酪粒洒在表面。\\

    15、 用刷子蘸橄榄油把饼坯的边缘刷一遍。

     

    16、 连同纸板一起放入微波炉,高火加热1分15秒即可取出切块食用。

     

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    关键: 

    1、 主料辅料所有的材料用于3张披萨饼坯。制作过程以一个小披萨为例。 

    2、 各家的微波炉和烤箱牌子和型号不尽相同,所以时间要灵活掌握,一奶酪融化为度。

     四喜披萨的做法(早餐菜谱)

    饼皮原料:

    高筋面粉 150克、温水80克、酵母粉1/4茶匙、糖1/2茶匙、盐1茶匙、橄榄油1大茶匙

    做法:
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    1、盆中放入高筋面粉、酵母粉、糖、盐。

    2、混合均匀后,倒入一半量的温水。

    3、用手在粉堆里以划圈的手法将水与粉类略拌匀。

    4、接着加入剩余的温水,盆内面粉拌至雪片状。

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    5、以同样的手法分两次加入橄榄油。

    6、在盆内粗略混合均匀。

    7、将面团取出放在台面上,以揉搓和摔打的方式把橄榄油和面团揉至融合均匀。

    8、面团滚圆后收口朝下,放在抹了薄薄一层橄榄油(配方以外份量)的碗中,表面包上保鲜腊,放在温暖的地方发酵1个小时左右。

    9、发酵好的面团可用手指轻按中央,出现小坑并不立刻反弹即可。

    10、在披萨盘底部薄薄刷上一层橄榄油。

    11、面团略擀成圆形后,放入盘中,用手推成面饼至满盘。

    12、饼皮表面用叉子扎些小孔。

    四喜披萨馅料:

     

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    甜玉米粒20克、、虾8只、甜豌豆粒20克、洋葱半只、菠萝4片、萨拉米香肠8片、蔓越苺干20克、马苏里拉奶酪丝150克、番茄酱、意式现磨香草(含海盐)、香甜色拉酱适量

    趁披萨饼皮发酵时准备:

    13、虾洗净去壳,背部片至1/3处,取出虾线。撒上少许意式香草,腌10分钟至入味。

    14、菠萝切成丁。

    15、洋葱切薄片。

    16、蔓越苺用水泡软(需半小时)。

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    17、水果味:饼皮1/4面积抹上香甜色拉酱(与饼皮边缘留出1公分的空间),在色拉酱上摆上菠萝片、蔓越苺干。 

    18、将饼皮剩下的3/4面积抹上番茄酱((与饼皮边缘留出1公分的空间)。 

    19、海鲜味:摆上腌好的虾仁。 

    素味田园:摆上洋葱、玉米粒、豌豆粒。 

    意式香辣:摆上洋葱、撒拉米香肠。 

    20、在披萨表面撒上一半量的马苏里拉奶酪丝。烤箱提前10分钟预热200茺,放入四喜披萨烤约12至15分钟后取出,再将剩下的马苏里拉奶酪丝撒上,放入烤箱再烤约3分钟左右至微融化即可。

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