披萨的做法
2012-02-17 11:35:13 来源：枣庄网整理
奥尔良鸡丁黄金脆底披萨的做法
材料：
饼皮：高粉50g、低粉30g、玉米面20g、细砂糖5g、细盐1/4小勺、酵母1g、牛奶55g、橄榄油5g
馅料：鸡胸肉100g、奥尔良烤肉料7g、水7g、玉米粒适量、洋葱1/2个、尖椒1小块、小红辣椒3个、番茄酱1大勺、马苏50g
做法：
1．将高粉、低粉和玉米面混合，加入糖、盐，酵母中加入牛奶，搅匀；
2．将酵母溶液加入粉类，用筷子搅匀，倒入水，搅拌成松散状，静置10分钟后加入橄榄油，慢慢将油揉进面团，揉至扩展阶段；
3. 将光滑面团放入容器，盖上潮湿的纱布，放置温暖处发酵；
4. 待面团发酵至2.5倍大时取出，重新排气、滚圆，擀成圆饼形，直径大于披萨盘2厘米，盖上纱布，放入冰箱冷藏半小时定型；
5. 取出定型后的饼皮，放入已抹油的披萨盘，用叉子在饼皮上扎一些小孔；
6. 在饼皮上涂一层番茄酱；
7. 均匀撒1/3奶酪丝；
8. 放上洋葱圈；
9. 鸡胸肉切丁，奥尔良烤肉料用水调匀，腌制3小时以上；
10. 将腌制好的鸡肉放入洋葱圈，周围铺上玉米粒、尖椒丁和小红辣椒；
11. 撒上剩余的奶酪丝；
12. 再撒少许披萨草，烤箱200度预热，上下火烤15分左右。
烘焙心得：
1．饼皮冷藏定性，可以防止回缩；
2．饼皮放入披萨盘，要将边缘贴紧，以免烘烤时爆裂；
3．铺材料之前，将饼坯扎一些小孔，可以防止受热时饼坯膨胀；
4．如果喜欢奶酪拉丝的效果，可以增大马苏的用量。
培根烤蘑菇披萨的做法（儿童早餐菜谱）
主料：欧风【儿童培根烤蘑菇披萨】套装1套{7寸饼坯3个、烤香肠25克、烤培根50克、马苏里拉奶酪100克、必胜客奶酪50克、赠品马苏里拉奶酪50克、圣女果5克、黑橄榄圈5克、干香菇2朵、橄榄油5克、披萨酱10克}
配料：鲜香菇2朵（约30克）、洋葱40克、青椒40克、盐1/4茶匙、植物油1茶匙
制作：
1、 把所有的材料从包装盒中取出来。
2、 先把烤香肠、烤培根、黑橄榄、圣女果从真空包装袋中取出放入盘中。
3、 再把马苏里拉奶酪和必胜客奶酪取出来。
4、 把两种奶酪切小粒，混合均匀。
5、 青椒、洋葱、香菇洗净沥净水分。
6、 把青椒切圈、洋葱切丝、香菇切片，这些蔬菜用盐和油拌一下。
7、 取一张披萨饼坯放在纸板上。
8、 先抹一层披萨酱，边缘留出1-2厘米不抹。
9、 放入少许混合奶酪粒。
10、 再放入烤香肠。
11、 再放入大部分的混合奶酪。
12、 放入已调味的香菇、洋葱、青椒。
13、 然后放入黑橄榄圈、圣女果。
14、 最后再把少许剩余的奶酪粒洒在表面。
15、 用刷子蘸橄榄油把饼坯的边缘刷一遍。
16、 连同纸板一起放入微波炉，高火加热1分15秒即可取出切块食用。
关键：
1、 主料辅料所有的材料用于3张披萨饼坯。制作过程以一个小披萨为例。
2、 各家的微波炉和烤箱牌子和型号不尽相同，所以时间要灵活掌握，一奶酪融化为度。
四喜披萨的做法（早餐菜谱）
饼皮原料：
高筋面粉 150克、温水80克、酵母粉1/4茶匙、糖1/2茶匙、盐1茶匙、橄榄油1大茶匙
做法：
1、盆中放入高筋面粉、酵母粉、糖、盐。
2、混合均匀后，倒入一半量的温水。
3、用手在粉堆里以划圈的手法将水与粉类略拌匀。
4、接着加入剩余的温水，盆内面粉拌至雪片状。
5、以同样的手法分两次加入橄榄油。
6、在盆内粗略混合均匀。
7、将面团取出放在台面上，以揉搓和摔打的方式把橄榄油和面团揉至融合均匀。
8、面团滚圆后收口朝下，放在抹了薄薄一层橄榄油（配方以外份量）的碗中，表面包上保鲜腊，放在温暖的地方发酵1个小时左右。
9、发酵好的面团可用手指轻按中央，出现小坑并不立刻反弹即可。
10、在披萨盘底部薄薄刷上一层橄榄油。
11、面团略擀成圆形后，放入盘中，用手推成面饼至满盘。
12、饼皮表面用叉子扎些小孔。
四喜披萨馅料：
甜玉米粒20克、、虾8只、甜豌豆粒20克、洋葱半只、菠萝4片、萨拉米香肠8片、蔓越苺干20克、马苏里拉奶酪丝150克、番茄酱、意式现磨香草（含海盐）、香甜色拉酱适量
趁披萨饼皮发酵时准备：
13、虾洗净去壳，背部片至1/3处，取出虾线。撒上少许意式香草，腌10分钟至入味。
14、菠萝切成丁。
15、洋葱切薄片。
16、蔓越苺用水泡软（需半小时）。
17、水果味：饼皮1/4面积抹上香甜色拉酱（与饼皮边缘留出1公分的空间），在色拉酱上摆上菠萝片、蔓越苺干。
18、将饼皮剩下的3/4面积抹上番茄酱（（与饼皮边缘留出1公分的空间）。
19、海鲜味：摆上腌好的虾仁。
素味田园：摆上洋葱、玉米粒、豌豆粒。
意式香辣：摆上洋葱、撒拉米香肠。
20、在披萨表面撒上一半量的马苏里拉奶酪丝。烤箱提前10分钟预热200茺，放入四喜披萨烤约12至15分钟后取出，再将剩下的马苏里拉奶酪丝撒上，放入烤箱再烤约3分钟左右至微融化即可。
