红小豆焖鲤鱼

2013-04-02 17:13:36   来源:中华美食网   点击:
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      主料:鲤鱼1条 食用油适量 泡好的红小豆150克
      辅料:生姜5片 葱花适量 料酒适量 酱油适量 陈醋适量 淀粉适量 盐适量 葱结1个 蒜片适量

      红小豆焖鲤鱼的做法步骤:
      1. 将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水。 鱼身上拍少许干淀粉,可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅,使鱼皮保持完整,还可使鱼煎制的时候吸油更少。
      2. 锅中放入适量食用油,平时炒菜的量即可,不宜太多,晃动锅子,使锅的周围都有油,这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破。油烧至热的时候,再将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子。 煎至一面定型后,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面(将鱼这么一煎,吃的时候香味浓郁,而且煎的过程也挥发一部分腥味)。 鱼煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香,葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味。
      3. 沿着锅沿,洒少许陈醋,起到去腥解腻的作用。放入清水,以淹没鱼为宜,如果喜欢喝汤的话,可以多加些水。泡好的红小豆倒入锅内(红小豆提前1晚泡上的)。
      4. 将火改为大火。 放少许酱油,上色增加食欲,喜欢纯白色的汤,可不加酱油。锅烧开后,用勺子撇去浮沫。
      5. 再加入适量料酒,因为随着煮制的过程,鱼里面的腥味也会散发出来,所以料酒后放,也可以起到再一次的去腥作用。 小火炖20~30分钟,依据自己口味加适量盐进行调味,后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻,加盐太早的话,鱼中的蛋白质脱水,会使鱼肉变老变硬,口感不好。 洒少许葱花,即可出锅。

      小贴士
      使鲤鱼不腥的4要点:
      1. 先煎一下再煮,经过煎制,香味非常浓郁,而且煎制的过程也会挥发一部分腥味。
      2. 煎完后,放入葱姜蒜,利用葱姜蒜的香味,可去除部分鱼腥味。
      3. 加入适量陈醋,醋沿锅沿倒进去,既可使醋香挥发出来,增加鱼的浓郁鲜香,又可起到去腥解腻的作用。
      4. 锅烧开后,再加入料酒,随着煮制的过程,鱼里面的腥味也会散发出来,所以料酒后放,也可以起到再一次的去腥作用,这样处理后的鱼,从里到外,都是鲜嫩无比,没有腥味的。

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