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酸菜鱼片

2013-01-05 17:11:00   来源:中华美食网   

      用料 :

      鱼片 200g 酸菜 100g
      姜片 6片 干红辣椒 10粒
      花椒 30g 蒜瓣 6枚
      食用油 50ml 料酒 10ml
      生粉 10g 芝麻 1小把
      蛋清 20g 盐 2g
      开水 500ml

      做法 :

      1. 准备所需的原料,鱼片,酸菜,姜片,干红辣椒,花椒,蒜瓣
      2. 提前将鱼片用姜丝,生粉,料酒,盐,抓匀,腌制10分钟
      3. 锅内置入适量食用油,取1/3的(姜片,蒜瓣,干红椒,花椒)爆香
      4. 下鱼片,慢慢炒至鱼片变色
      5. 加入一碗的开水,大火煮沸
      6. 加入一碗酸菜,煮沸1分钟,盛出备用
      7. 另起平底锅,加入40ml的食用油,将剩下的花椒,姜片,干辣椒,蒜瓣,芝麻,一起倒进去爆香片刻
      8. 滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上
      9. 一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉,即可食用

      小贴士:

      1、3分钟时间够么?3分钟的烹饪时间绝对的够,炒鱼片,加开水,最后加酸菜2分钟搞定,最后一分钟就准备热油浇在鱼片上。
      2、鱼片可以在买的时候让老板帮忙片成片,这样方便回家处理。
      3、姜片,花椒,干红椒,蒜瓣,这些调料取三分之一先下锅爆香,然后在炒鱼片,去腥。
      4、酸菜,家里没有现成的一颗颗包装的酸菜,我用的是酸菜丝代替,酸菜丝也没有,那就用雪菜吧。

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