玉米煎饼的做法
2012-03-14 17:53:03 来源：枣庄网整理
原料：玉米粉 面粉（玉米粉与面粉的比例为1：2或者2：1都可以） 鸡蛋 牛奶 玉米 青豆
调料：胡椒粉 椒盐 糖
做法：
1.把玉米粉和面粉放入容器中；
2.加入一点发酵粉；
3.加入一个鸡蛋；
4.放入胡椒粉；
5.放入适量的椒盐；
6.加入牛奶；
7.加少量的白砂糖；
8.充分搅拌成面糊，看到面糊表面有气泡就可以开始煎了；
9.准备好适量的玉米和青豆（超市的冷冻柜都有卖）；
10.水开后加入玉米青豆；
11.可以再加点盐调味，煮3分钟左右；
12.玉米青豆煮熟后过滤掉水分备用；
13.热锅后刷上一点油；
14.放入一个不锈钢圈或者洋葱圈；
15.或者干脆不放任何工具直接倒入适量面糊；
16.加入一些刚才煮好的玉米青豆，小火煎熟就可以了。
再来总结一下粗粮细做的几个要点：
1.在粗粮里放面粉。粗粮有颗粒感，不易成型，加入面粉可以很好的改善其口感的同时，也可以让面饼不容易碎；
2.加入鸡蛋。鸡蛋是很多面食最好的调和剂，鸡蛋加入面粉可以使面质更加柔软，细腻。鸡蛋还可以提高蛋白质的利用率。而且加工食品时更加可口香酥！因而更加美味；
3.加入牛奶。牛奶也是很好的润滑剂，可以让面食口感更好，而且营养也增加了；
4.加入发酵粉。让粗粮发酵可以让其里面的成分更好的被我们吸收，而且发酵后的粗粮口感更好；
5.加入调味料。如果粗粮里什么调味料不加，估计很少有人会坚持长期吃，所以可以根据自己的口味变换调味料，比如今天是甜的，明天可以是咸的，就象今天Tony加的是胡椒粉和椒盐，那样完全是咸口的了；
6.加上别的食材来调节味道。比如在这款玉米煎饼里我放了玉米和青豆粒，这样可以增加咀嚼感，特别是强化了玉米的香味。