自制腊肉

2013-02-20 17:25:15   来源:中华美食网   点击:
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      用料:
      五花肉 1500g 生抽 90g
      老抽 70g 盐 50g
      冰糖 30g 白酒 30g
      花椒 八角 适量

      做法 :
      1.五花肉洗净,晾干。放入盒子里
      2.生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀
      3.约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜
      4.再过一天后,稍见发亮
      5.过了两三天,见肉收紧,稍稍出油
      6.约一周后,可见泛出很多油,就可以了
      7.取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟
      8.切片即可直接食用
      9.也可做腊肉饭或是别的

      小贴士:
      1.个人觉得,稍瘦一点的肉比较好。
      2.盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
      3.若喜欢稍甜口感,适量再多加糖。
      4.白酒可换红酒或是玫瑰露,颜色会更好。
      5.蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。

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