完美比萨亲手做,牢记“三步走”
2012-12-31 14:10:18 来源： 腾讯微博
每次来我家,朋友们必点的一道菜就是比萨,两年来风雨无阻。因为大家都知道,来我家,就得吃最好吃的。这年头,大家都精着呢。
【第一步·和面团】
参考金枪鱼火腿比萨的做法
【原料一:比萨面饼】:
高筋面粉210克,低筋面粉90克,水195克,橄榄油20克,细砂糖15克,干酵母1小勺,盐1小勺,奶粉12克。
【原料二:比萨馅料】:
比萨酱9大勺,马苏里拉芝士360克,金枪鱼、火腿、青椒适量。
【烘焙】:
烤箱中层,200℃,约15分钟。
【制作过程】:
1.把制作比萨面饼的所有配料揉成面团,使劲揉,揉到面团变得十分筋道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜(专业人士称其为“扩展阶段”),就可以了。把面团放在26℃左右的环境下,盖上保鲜膜,发酵到变成2倍大(夏天室温就可以)。
2.面团发酵的时候,可以准备其他材料。把火腿、青椒切成丁,金枪鱼罐头滤去汁液。
3.马苏里拉芝士刨成丝。
4.约1个小时后,面团能发酵到2倍大(夏天温度高的话,发酵时间会缩短)。
5.把发酵后的面团挤出空气,分成需要的份数(比如做8寸的,就分成3份),放在室温下饧15分钟。
6.案板上撒一些面粉,把饧好的面团放在案板上,用手掌按扁。
7.以制作8寸比萨为例,用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。
8.必要的时候,可以用手掌帮忙,将面饼整形成中间薄四周厚的形状。
9.烤盘垫锡纸或者涂油,把面饼铺在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来。
10.在饼底上涂一层橄榄油,放在室温下发酵20分钟。
11.挖三大勺比萨酱在面饼上,用毛刷或勺子等工具将比萨酱涂抹均匀。
12.比萨酱要尽量涂得均匀一些,饼外围大约1厘米的范围不需要涂酱。
13.涂抹好比萨酱后,均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)。
14.撒上火腿丁,并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。
15.铺上金枪鱼,继续撒一层马苏里拉芝士(约20克)。
16.撒上青椒。
17.在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来,撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克),再放进烤箱5分钟。
18.好了,可以吃香喷喷的比萨了。表面撒一些芝士粉,吃起来会更香哦。
(注:此分量可做3个8寸比萨。)
【小贴士】:
□关于饼底的制作,有很多配方不需要揉到扩展阶段。但对于厚底比萨来说,揉到扩展阶段后,面饼的口感会更好。并且,因为面皮不易扯破,有利于之后的整形。
□制作比萨并不一定需要专业的比萨盘,将面团直接擀成中间薄周围厚的圆形,放在烤盘上就可以了。
□比萨中的馅料可以根据自己的喜好而改变,你也可以使用你喜欢的其他蔬菜与肉类,但需要注意一个原则,就是先铺肉类,再铺蔬菜,并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士。如果是水分比较大的蔬菜,需要先炒一下,以控干水分,否则会影响比萨的口感和外观。
□马苏里拉芝士是制作比萨的专用芝士,不推荐用其他芝士代替。这种芝士在大型超市有售,可能中文译名会不一致,所以,请认准英文名Mozzarella。如果买到的是块状的马苏里拉芝士,需要刨成丝后再用,但现在超市里也有已经刨好的出售(小编提醒:在济南恒隆广场ole精品超市可以买到这种芝士)。
□如果买不到比萨酱,可以使用市售的番茄沙司代替,但切记涂上番茄沙司以后,撒一点牛至叶,这样做出来的比萨味儿才地道。
□比萨出炉后,撒一些芝士粉再吃,味道更好哦。
□不同的面粉吸水性不同,在和面的时候,如果遇到面团太干或者太稀的情况,请酌情调整水量。