羊肉粉汤的做法

2012-09-07 17:08:16   来源：美食杰   

　　1、羊肉粉汤的做法锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用
　　2、汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开
　　3、保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时
 

 
　　4、好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富
　　5、同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟

　　6、羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料
 

 
　　7、锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放
　　8、汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟
　　9、接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态



 
　　10、羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火
　　11、接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅









　　饮食小常识
　　1、秋季要循序渐进的贴秋膘，对于性温的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨 汤或者牛尾汤。
　　2、从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示，说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁，只要掌握三个因素就可以做到，一是用肉锤敲打，使肌肉纤维断裂，二是用淀粉锁住肉汁和水分，三是加热的时间快而短。

　　羊肉营养及饮食宜忌：
　　1、羊肉性热补阳补气，立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙，铁，高于猪肉，牛肉，且肉质细嫩，脂肪和胆固醇都较少。
　　2、羊肉不适宜经常口舌糜烂，眼睛红，咽喉干痛，牙龈肿痛，烦躁，口苦或常觉口干的人在此季食用。
　　3、不适宜阴虚火旺体质，平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合。

　　菜品特色
　　江湖上有杨过自创的武林绝学“黯然销魂掌”，其出手与寻常武功大异，但内力深厚，威力非凡。与金庸学派的其他武学不同，销魂掌已经上升到意境的层次，必须要心与意合才能发挥最强功力。这又让我想起了搞怪星爷在《食神》中演绎的经典一幕，由于大赛准备的佛跳墙做失败，星爷必须在两分钟之内做出一道菜，而这道便是横空出世的“黯然销魂饭”，评委惊呼“叉烧的肉汁封在纤维里面，好似江河汇聚， 里面的筋络被内力打碎，入口极为松化，尘世间没有形容词可以形容它了！”，当评委老泪纵横赞叹之时，食神最后一语道破天机，其实根本没有食神，只要用心去做，人人都是食神。
　　究竟是武林功夫的造诣，还是因为曾经那黯然销魂的一刻，电影的一幕让我始终难忘。食神的那一句话突然让我想到，做美食也如同做人，无需投机取巧，无需跨越走捷径，即使它会带给你昙花一现的辉煌。就像一顿用调料和技巧堆砌而成的豪华艳丽大餐，舌尖咀嚼后的快感会带来如泡沫般瞬间的幻灭，有时候最原始最本真能感受到用心的滋味才现真章。
　　用心品味一道菜，了解美食背后的历史和故事，掌握食材的变化和配搭，再用心复制也是一种乐趣。就像最近迷上了西贝西北菜的菜肴，每次吃罢便立马在家中操刀演练，特别对大西北极富变化的牛羊肉做法充满好奇。什么牛羊肉泡馍，烤羊排，清炖羊肉一一尝遍。这道羊肉粉汤是来自大西北地道的名气小吃，在当地是选用膘肥体壮的羯羊，切块后清水下锅，肉熟后捞出剔骨，再将大骨温火熬煮成汤。食用时，用原汤加入各种香料，粉条煮熟，最后盖上羊肉片，撒入香菜，葱和辣椒。羊肉经处理熟而不烂带着点韧劲，汤汁鲜醇红亮，而且香辣爽口，食之肥而不腻，浓浓的羊汤羊肉不仅能补虚益血，开胃健脾，还能祛湿气避寒冷，暖胃寒。
　　加入的红薯粉条更是我的最爱，吸收了浓郁的大骨汤料的味道，根根都香辣Q弹，柔润鲜美。吃罢两碗，又想念起小时候最喜欢的吃法，将泡过汤汁的红薯粉条放入红油辣椒，蒜泥，姜末，香菜，生抽和陈醋干拌，如果再来些湖南老家的酸辣萝卜，那一定是更为销魂蚀骨的美味啊。
　　美食的最高境界莫非如此，能瞬间勾起思乡时黯然的伤心落泪，有饕餮时销魂的极致美味。用武侠的词汇来翻译，那必定是心与意合二为一，其功力定是用心方能体会的。

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