中国八大经典辣菜(二) 止不住口水！

2012-06-01 15:47:32   来源：新华网   

　　辣椒炒肉



 

　　辣椒炒肉这道看相不佳的菜肴，是赣南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，正中大余佬的“平、靓、正”消费观。
　　主料：家养花猪肉150克，青椒200g。
　　调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。
 


 
　　制法：
　　1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
　　2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
 


 
　　3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。要点：关键要把辣椒、食用油及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最重要，要味道就顾不到看相，往往越黑味道越正宗。

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