麻辣水煮鱼

2013-02-20 17:19:02   来源:中华美食网   点击:
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      水煮鱼可谓川菜中的代表作之一,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究。
      选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。

      做法:
      1.3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉;
      2.斜刀片成薄片;
      3.加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀;
      4.白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片;
      5.大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;
      6.准备德庄水煮鱼调料一包;
      7.锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;
      8.转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒;
      9.将水煮鱼调料倒入锅中;
      10.加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟;
      11.将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;
      12.转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片;
      13.氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;
      14.撒上香葱末;
      15.将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟;
      16.将热油浇于鱼表面即可。

      小贴士:
      想要鱼汤更浓,可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮,这样汤底更浓。
      但如想一鱼多吃,可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤,鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。

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