鱼香肉丝
2013-01-23 17:05:42 来源：美食杰
鱼香肉丝这种酸酸甜甜的菜，对我永远有着无穷无尽的诱惑力，似乎身边所有的女生都喜欢。
这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的吃出鱼的味道，真是很奇妙！也许正是因为这个特色，才使这道着名的川菜能够风靡全国、历久不衰。
“鱼香”是一种复合的味道，由泡辣椒、醋、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。
这道菜色泽红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味，是绝对的“米饭杀手”！
１将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末
２将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆
３醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用
４锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出
５在将配菜滑炒一下，盛出备用
６锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味
７加入番茄酱炒出红油
８下入肉丝快速翻炒
９立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅
1、肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。
2、如果用番茄酱的话，炒的时候会比较粘稠，可以少加一点水；用番茄沙司就不用了。
3、至于糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己调节。