油豆腐酿肉 拥有惊艳滋味的手工菜

2012-12-08 16:02:37   来源：美食天下   

　　原料：
　　油豆腐20粒、肉馅120克、海米10只、葱姜适量、盐1/2小勺、香油1小勺、花生油1小勺、生抽1/2小勺、蚝油1/2小勺

　　做法：
　　1、海米放清水中浸泡一会，然后捞出洗净切末、葱姜洗净切末备用；
　　2、肉馅里加入盐1/2小勺、香油1小勺、花生油1小勺、生抽1/2小勺、水2小勺搅拌均匀；
　　3、在肉馅里加入切末的海米和葱姜，搅拌均匀即成肉馅；
　　4、油豆腐上开一小口，将里面掏出成空心，将调好的肉馅塞入，直到全部肉馅用完；
　　5、将酿好的油豆腐摆入盘中，放蒸锅中蒸7分钟至熟，然后将蒸出的汤汁滤出，加入半小勺蚝油搅拌均匀；
　　6、酿好的豆腐放入锅中，加入调好味的汤汁，煮至汤汁收干即可。


 
　　小贴士：
　　1、油豆腐可以用买来的，也可以自己做，炸豆腐之前要先把豆腐放锅里蒸熟凉透、切块入锅炸，这样豆腐就不容易碎，很容易炸成方块；
　　2、临时兴起做了这菜，随手加了点海米，也很好吃，若是用鲜虾味道一定更棒；
　　3、海米本身很咸，所以要浸泡一会，而且调馅的时候要减少盐的用量；
　　4、这道菜费手工的地方就是挖空心豆腐和酿肉馅，用小刀和小勺就非常省事；
　　5、肉馅要尽可能多滴往里塞，吃的时候你会发现里面是个肉丸；
　　6、最后的汤汁是为了让油豆腐的外皮也有滋味，嫌麻烦的也可以省略掉。

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