香酥肉

2013-01-22 16:14:11   来源:咱们的导航   点击:
      口味:酸甜味
      工艺:炸烹
      香酥肉的制作材料:
      主料:猪肉(肥瘦)400克
      辅料:香菜5克
      调料:八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克

      香酥肉的特色
      色泽红亮,酥软醇香,肥而不腻。
      教您香酥肉怎么做,如何做香酥肉才好吃
      1.将猪肉去皮,用凉水洗净,放入开水内烫透,再用凉水投凉,改成大斜片,摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
      2.其余葱姜切丝,香菜切段,蒜切片。
      3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水)后,放油内炸至呈火红色倒出。
      4.勺内放底油,用葱姜丝、蒜片炸锅,加酱油、白糖、醋、味精,再将炸好的肉片放入勺内,煨三分钟,翻个儿盛入盘内,撒上香菜段即可。

      香酥肉的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
      小帖士-食物相克:
      香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

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