佛跳墙
2013-01-18 17:17:10 来源：中华美食网
材料：水发鱼翅、水发鱼唇、水发蹄筋、鲍鱼、干贝、蛏干、目鱼干、水发冬菇、鸡肉、鸭肉、鸭胗、鹌鹑蛋、猪蹄、上排肉
辅料：冰糖、大料、桂皮、姜片、葱白、干荷叶
作料：加饭酒、酱油、盐
做法：
1、鸡肉、鸭肉、鸭胗、猪蹄、上排肉处理干净斩成小块入冷水中烧开焯过过凉；其余干货用温水泡发；鹌鹑蛋入冷水锅中煮熟剥壳并用油炸下
2、锅内入油放入葱白和姜片爆香，加入各种超过水的荤菜翻炒片刻
3、倒入没过材料的开水，放入除干荷叶以外的所有辅料，加入酱油、少许盐烧开
4、转入电砂锅中，加入水发冬菇、蛏干、目鱼干。倒入加饭酒（根据个人口味放，我加了大概1/3汤汁的量）盖上盖，（如果有条件，可以将泡软的干荷叶）煲2个小时
5、这时候再加入干贝、鱼翅、鱼翅和炸好的鹌鹑蛋，继续煲一个小时左右即可