三鲜烧卖
2012-12-13 14:52:56 来源：天天美食
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三鲜烧卖的制作材料：
面粉750克，猪肉未500克，海参150克，虾仁100克，黄酱30克，酱油、芝麻油各50克，姜末5克，精盐、黄油、味精各5克，水适量。
做法：
1.将面粉500克用开水烫熟，面粉100克用冷水调成团，两块面混合揉匀。
2.猪肉切末，加入调料拌匀，海参去内脏洗净，切成小丁，虾仁去沙线切成小丁，加入猪肉末中拌匀，淋上芝麻油，即成三鲜馅。
3.面团搓条下剂，按扁，用烧麦槌擀成荷叶边备用。
4.把馅放在皮坯中间，右手用尺板在馅上转动，左手五指回拢成菊花形，表面抹平馅，放在笼上蒸熟。
三鲜烧卖的制作要领：
蒸制时用大火旺气蒸10分钟，烧卖表面淋上几次凉水，使表面软化。