东坡肉
2012-03-04 16:16:47 来源：枣庄网整理
食材：精选带皮五花肉750克 绍兴黄酒2袋 生抽80ml 老抽60ml 冰糖100克 小香葱150ml克 姜3片
做法：
1、量好老抽，生抽和冰糖的用量。
2、五花肉用冷水冲净后，切成方块，用锥子扎一扎。
3、将五花肉放入冷水锅中加入葱姜煮5分钟，捞出沥干水份。
4、香葱洗净，不用去根备用。（独家秘方哟）
5、将香葱铺满锅底，放上姜片。
6、放入沥干水份的肉后，加入黄酒，生抽，老抽和冰糖。
7、将炖锅调到慢炖档，炖4个小时。
8、吃时，放入汤盅内上火蒸30分钟即可。
提示：
1、猪肉一定要用冷水反复冲洗干净，直到洗肉的水不浑浊。
2、用锥子扎肉是为了让肉在焯水时，内部的血水渗出的更加彻底。炖肉时更能入味。而且会使瘦肉更加松软。（用锥子扎肉就破坏了它的纤维组织，所以瘦肉会很松软）
3、香葱的根一定不要祛除，因为香葱根部的香味更加浓郁。
4、炖好的肉不用蒸也可以。但是蒸过的肉更加鲜美。
5、因为放了足够的生抽，盐就可以不加或少加。如果加盐的话。一定在炖熟后加。