枣庄辣子鸡传统烹饪过程

2013-03-06 17:44:49   来源:枣庄网整理   点击:
      枣庄辣子鸡传统烹饪过程:
      1、备料:选用散养本地鸡一只,油,葱,姜,蒜,花椒,八角,干辣椒,鲜辣椒,甜面酱,老抽,醋,料酒,香叶,桂皮,白芷,香菜

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      2、制作:锅烧热,放油,待油八成热时放入花椒,待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出,然后放入八角、红辣椒,炸出香味后放入姜、切好的鸡块,迅速翻炒,待鸡肉变色后放醋、葱,继续翻炒,出来葱香味后放甜面酱,甜面酱翻炒均匀后放老抽(不要放多了)、料酒,翻炒到颜色均匀后加入白开水少许,加入香叶、桂皮,上盖紧煮慢炖15分钟,放入鲜辣椒、蒜、香菜,翻炒均匀,出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳,荤素搭配,味道也很好。)
     
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      枣庄辣子鸡这道家乡菜特色:
      1、选用散养本地鸡,味道鲜香,即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。
      2、用花椒、辣椒,麻辣鲜香,特别适合喜欢吃辣的朋友。
      3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜,荤素搭配,营养全面。

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