枣庄辣子鸡传统烹饪过程
2013-03-06 17:44:49 来源：枣庄网整理
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枣庄辣子鸡传统烹饪过程：
1、备料：选用散养本地鸡一只，油，葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，鲜辣椒，甜面酱，老抽，醋，料酒，香叶，桂皮，白芷，香菜
2、制作：锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味后放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒，出来葱香味后放甜面酱，甜面酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟，放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀，出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳，荤素搭配，味道也很好。)
枣庄辣子鸡这道家乡菜特色：
1、选用散养本地鸡，味道鲜香，即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。
2、用花椒、辣椒，麻辣鲜香，特别适合喜欢吃辣的朋友。
3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜，荤素搭配，营养全面。
1、选用散养本地鸡，味道鲜香，即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。
2、用花椒、辣椒，麻辣鲜香，特别适合喜欢吃辣的朋友。
3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜，荤素搭配，营养全面。