枣庄辣子鸡

2011-12-26 16:58:28   来源:枣庄网整理   点击:

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    枣庄辣子鸡家乡菜制作过程:
    1、备料:选用散养本地鸡一只,油,葱,姜,蒜,花椒,八角,干辣椒,鲜辣椒,甜面酱,老抽,醋,料酒,香叶,桂皮,白芷,香菜
    2、制作:锅烧热,放油,待油八成热时放入花椒,待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出,然后放入八角、红辣椒,炸出香味后放入姜、切好的鸡块,迅速翻炒,待鸡肉变色后放醋、葱,继续翻炒,出来葱香味后放甜面酱,甜面酱翻炒均匀后放老抽(不要放多了)、料酒,翻炒到颜色均匀后加入白开水少许,加入香叶、桂皮,上盖紧煮慢炖15分钟,放入鲜辣椒、蒜、香菜,翻炒均匀,出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳,荤素搭配,味道也很好。)
    家乡菜特色:
    1、选用散养本地鸡,味道鲜香,即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。
    2、用花椒、辣椒,麻辣鲜香,特别适合喜欢吃辣的朋友。
    3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜,荤素搭配,营养全面。  
    爆炒辣子鸡,基本选料固然重要,调料和火候,也是保证风味与营养的重要条件。辣子鸡的调料,有豆油、生姜、葱花、蒜瓣、香菜、花椒、土酱、香醋、料酒等。烹炒步骤是:锅中放适量豆油和花椒,烧至一定火候,放入用煎饼酶化后晒制的土酱,炒出香味,放入鸡块和盐。旺火炒至七成熟的时候,加醋一两左右,炒至八成熟,放姜片、葱花,稍许加料酒。炒至九成熟,放进加过调料的辣椒,临熟时放蒜瓣、香菜。整个过程,大约五分钟时间。这样炒出来的辣子鸡,色泽鲜亮,干而不焦,香嫩可口。鸡肉与辣椒结合,口感美妙,食后大汗淋漓,既能为体力劳动者提供能量,也不给营养过剩者增加体重。鸡的生命活动与时间运转相通,蕴涵天地灵气,有食疗功能。据《本草纲目》记载,红公鸡补虚温中,白公鸡安脏祛邪,黑公鸡安胎健胃,乌骨鸡固精补劳,翻毛鸡主治反胃打嗝。因此,辣子鸡既是特色美味,也是具有食疗功能的膳食。

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