枣庄辣子鸡
2011-12-26 16:58:28 来源：枣庄网整理
枣庄辣子鸡家乡菜制作过程：
1、备料：选用散养本地鸡一只，油，葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，鲜辣椒，甜面酱，老抽，醋，料酒，香叶，桂皮，白芷，香菜
2、制作：锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味后放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒，出来葱香味后放甜面酱，甜面酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟，放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀，出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳，荤素搭配，味道也很好。)
家乡菜特色：
1、选用散养本地鸡，味道鲜香，即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。
2、用花椒、辣椒，麻辣鲜香，特别适合喜欢吃辣的朋友。
3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜，荤素搭配，营养全面。
爆炒辣子鸡，基本选料固然重要，调料和火候，也是保证风味与营养的重要条件。辣子鸡的调料，有豆油、生姜、葱花、蒜瓣、香菜、花椒、土酱、香醋、料酒等。烹炒步骤是：锅中放适量豆油和花椒，烧至一定火候，放入用煎饼酶化后晒制的土酱，炒出香味，放入鸡块和盐。旺火炒至七成熟的时候，加醋一两左右，炒至八成熟，放姜片、葱花，稍许加料酒。炒至九成熟，放进加过调料的辣椒，临熟时放蒜瓣、香菜。整个过程，大约五分钟时间。这样炒出来的辣子鸡，色泽鲜亮，干而不焦，香嫩可口。鸡肉与辣椒结合，口感美妙，食后大汗淋漓，既能为体力劳动者提供能量，也不给营养过剩者增加体重。鸡的生命活动与时间运转相通，蕴涵天地灵气，有食疗功能。据《本草纲目》记载，红公鸡补虚温中，白公鸡安脏祛邪，黑公鸡安胎健胃，乌骨鸡固精补劳，翻毛鸡主治反胃打嗝。因此，辣子鸡既是特色美味，也是具有食疗功能的膳食。