台儿庄古城煎饼

2012-08-06 18:25:59   来源:台儿庄古城   点击:
    \
     
      台儿庄古城煎饼主要制作原料以小麦、高梁为主,兼有大豆、玉米、地瓜等,煎饼主要种类有;麦子煎饼、高梁煎饼、玉米煎饼、芝麻煎饼制作方法简便,口感好,耐储存。
      台儿庄古城煎饼是鲁南地区人们的传统主食。因制作工艺简单,口味儿独特,深受人们喜欢。随着人们生活水平的提高,对煎饼的喜爱也与日俱增。以煎饼为基础,衍生出系列地方特色食品。
    最有名的当属菜煎饼,它一种饭菜合一的大众食品,既可作宴席食品,也可作普通家庭便饭。它制作简便快捷且营养丰富,色香味浓,是最适合年轻人的即时快餐!
      枣庄菜煎饼枣庄十大名小吃之一,是用精制面粉烙成的直径约30—35cm的圆形薄饼夹入时令蔬菜与豆腐、虾皮、粉条、鸡蛋、花生油及各种调味品调制的馅,摊在鏊子上加热制成。蔬菜的品种及各种配料的添加根据个人的喜好自己选择。枣庄菜煎饼具有外酥内鲜、菜多味美、营养丰富的特点。大街小巷常可见到这种饼摊,深受城乡群众的喜爱。 
      还有微山湖煎饼名气也很大,色香味俱佳。微山湖煎饼用料主要以粮食为主,也可掺入各种湖产。用高粱做的是红煎饼;用小麦做的是白煎饼;用玉米、小米做的是黄煎饼;用瓜干做的是黑煎饼。亦有几种杂粮掺和着做的,如小麦、黄豆、高粱做的煎饼叫“三碰头”。还有一种掺和着炒熟的芝麻做的,叫芝麻煎饼,很香很好吃。掺杂湖产的煎饼,如掺芒子米、菱米等。灾荒年间掺草粉、茅草核(hú)做的煎饼,如绿色荷叶,口味清爽。做煎饼,要用石磨将原料细细磨成水糊子,用铁鏊子烙制而成。这种煎饼比用干面和成糊子的煎饼,口感好,别有风味。烙好的煎饼还可以用小盘鏊子溻成煎饼卷,香酥可口,便于储藏。微山人喜吃煎饼,也喜欢吃辣椒。有“煎饼卷辣椒,越吃越添膘”之说。
      煎饼卷咸鱼这道菜是微山湖宾馆厨师走访渔民,挖掘民间菜肴时发现的。这道菜由来已久。据传,很久以前,微山湖渔民出湖打鱼,为了方便,经常用卷着咸鱼的煎饼打发午餐。渔民代代相传至今。此菜后经改造,推上餐桌,备受宾客青睐。

上一篇:薛城南石驴肉
下一篇:台儿庄古城菜煎饼