台儿庄张家狗肉
2012-01-12 12:02:57 来源：枣庄网整理
“张家狗肉”至今已有一百多年的历史，是肉食中的佳品，更是冬令驱寒去湿和进补的一道美味。其制作精细讲究，选用十几种名贵佐料，配以百年老汤，香而不腻，烂而不散，鲜美可口，色味俱佳，营养丰富，具有益气、轻身、安五脏、益脾胃、治五痨七伤等作用，为鲁南一绝。
“张家狗肉”之所以色、香、味俱佳，是因为张家煮狗肉有一套绝招。每天下午，把狗杀好，剥了皮，去了五脏，用碱水洗净，把肉放在凉水里浸泡，一夜要换3次水，把血汁泡出来。跑好后将肉晾干，再放到老汤子里浸，浸一个多钟头再放到锅里煮。除了放上丁香、八角、小茴和花椒等香料外，还要放上药用白芷以去腥味，直到煮得骨肉脱离才出锅。煮完肉的汤子多放些盐盛在坛子里，每次煮肉都用它，在加些水。这样次数多了，汤子味道好，便成了“老汤子”，因此说张家煮狗肉离不开“老汤子”。