台儿庄“张家狗肉”

2012-01-12 12:02:57   来源:枣庄网整理   点击:

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      “张家狗肉”至今已有一百多年的历史,是肉食中的佳品,更是冬令驱寒去湿和进补的一道美味。其制作精细讲究,选用十几种名贵佐料,配以百年老汤,香而不腻,烂而不散,鲜美可口,色味俱佳,营养丰富,具有益气、轻身、安五脏、益脾胃、治五痨七伤等作用,为鲁南一绝。


      “张家狗肉”之所以色、香、味俱佳,是因为张家煮狗肉有一套绝招。每天下午,把狗杀好,剥了皮,去了五脏,用碱水洗净,把肉放在凉水里浸泡,一夜要换3次水,把血汁泡出来。跑好后将肉晾干,再放到老汤子里浸,浸一个多钟头再放到锅里煮。除了放上丁香、八角、小茴和花椒等香料外,还要放上药用白芷以去腥味,直到煮得骨肉脱离才出锅。煮完肉的汤子多放些盐盛在坛子里,每次煮肉都用它,在加些水。这样次数多了,汤子味道好,便成了“老汤子”,因此说张家煮狗肉离不开“老汤子”。

     

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