山亭菜煎饼

2012-07-16 16:05:37   来源：山亭区政府   

 
　　菜煎饼是流行于鲁南、苏北、淮北、豫北一带的有名小吃，主要分布在枣庄市、临沂市、徐州市、济宁市微山县一带。菜煎饼深受这一带人的喜爱，一日三餐都有人食用。菜煎饼各地做法不尽相同。
　　“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎……味松酥而爽口，香四散而远飘……”这是蒲松龄在《煎饼赋》中对煎饼的描写和赞美。而菜煎饼是煎饼文化的升华，味道更佳！
　　山亭菜煎饼做法：
　　1、先准备煎饼，或者自己（面做的煎饼，用小鏊子烙煎饼）
　　2、将小鏊子上放上油，等油温上来以后铺上第一张菜煎饼，然后放上你喜欢的菜（比如胡萝卜丝、韭菜、粉条、白菜、荠菜....），然后放上盐、味精等调料，混在一起炒熟。（如果加个鸡蛋，味道更佳）
　　3、把第二张煎饼铺在菜上，然后反正煎熟。待到煎饼略发黄的时候，卷起来就做好了。
　　4、煎饼卷好以后，如果你喜欢可以把鏊子上再放上少许油，然后再把煎饼放在油上面煎一下，等到煎饼卷变成金黄金黄的脆脆的你就可以享用了。
　　传统菜煎饼制作工艺比较简单，一般有菜有盐即可。
　　随着人们生活水平的不断提高，现在吃菜煎饼非常讲究口味。摊菜煎饼通常用鸡蛋、粉条、豆腐、韭菜、白菜、胡萝卜等各种常见的蔬菜，把菜加工细后放入食用油、盐、味精等其他酢料，还可根据个人喜好添加适量的辣椒丝、辣椒面或胡椒粉等。搅拌的馅料摊在小铁鏊子上的面饼上，上面再盖上一层或两层薄饼，重新用文火反正煎烙，烙好的菜煎饼用小铁铲将两边掀起往中间折，然后再对折成长方形即可。制成的菜煎饼呈金黄色状，外酥内软，馅心鲜嫩油亮，松、软、热、鲜、香，集多种味道和口感于一身，吃起来香喷喷，味美无比。现在当你来到鲁南名城枣庄市，在城区随处可见在菜煎饼摊前排队等候的食客。

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