运河甲鱼汤

2012-01-12 12:08:22   来源:枣庄网整理   点击:

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    滋阴补阳的“运河甲鱼汤”

      甲鱼又名鳖、元鱼、团鱼等,运河甲鱼肉肥嫩,味醇厚,富含蛋白质,营养价值高,为高效滋补食品。“运河甲鱼汤”以活运河甲鱼为主料,以鸡脯肉为配料,以葱、姜、精盐、味精等为调料,制作时将活甲鱼宰杀后尽血,取出内脏,放入70°C-80°C水中烫片刻,取出去掉外表皮黑衣,而后入锅加入清水、葱、姜煮透后盛出,将配好的鸡脯肉下锅慢火烧煮,将清汤调味后盛入玻璃皿内即可。此菜为运河岸边名菜,俗语“古邑台庄鱼米香,佳肴旺数老鳖汤。”其汤色清、汁鲜、肉嫩,不腥不腻,营养丰富,风味尤佳,是一种珍贵的补品,可调阴清热,平肝熄火,软坚散结,滋阴凉血。

     

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