运河甲鱼汤
2012-01-12 12:08:22 来源：枣庄网整理
滋阴补阳的“运河甲鱼汤”
甲鱼又名鳖、元鱼、团鱼等，运河甲鱼肉肥嫩，味醇厚，富含蛋白质，营养价值高，为高效滋补食品。“运河甲鱼汤”以活运河甲鱼为主料，以鸡脯肉为配料，以葱、姜、精盐、味精等为调料，制作时将活甲鱼宰杀后尽血，取出内脏，放入70°C-80°C水中烫片刻，取出去掉外表皮黑衣，而后入锅加入清水、葱、姜煮透后盛出，将配好的鸡脯肉下锅慢火烧煮，将清汤调味后盛入玻璃皿内即可。此菜为运河岸边名菜，俗语“古邑台庄鱼米香，佳肴旺数老鳖汤。”其汤色清、汁鲜、肉嫩，不腥不腻，营养丰富，风味尤佳，是一种珍贵的补品，可调阴清热，平肝熄火，软坚散结，滋阴凉血。