峄县扣肉-碗面肉

2012-01-12 11:52:39   来源:枣庄网整理   点击:

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      峄县扣肉是原峄县的传统菜,俗称“碗面肉”,是当地婚丧宴席中的一道压桌菜。
      制作方法:
      选用带皮五花猪肉一块,经煮烫、打糖后油炸上色,清水刮洗干净,切片后装碗码面、调味,上笼蒸至酥烂时取出,扣入大汤碗内。原汤倒入炒勺后,加适量丹皮、味精等调料,烧开打去浮沫,淋入适量芝麻油,浇在扣肉上即成。峄县扣肉软烂不腻,色泽红润,具有浓厚的乡土气息。

    注:
    峄县:即进山东省枣庄市峄城区

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