食用调和油配方从不公布引质疑 转基因菜油或流入餐桌
2013-10-26 09:16:30 来源：21世纪经济报道
氢化油，又叫植物奶油、植物黄油、植脂末、代可可脂、起酥油、麦淇淋等。目前，该物质在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。
就在一个月前，刘小姐与一位在海外的亲戚聊天中得知，很多发达国家早已禁止了氢化植物油进入本国食品市场。因为现成很多证据显示，氢化油正对人类健康造成潜移默化的巨大威胁。
一些公开资料显示，某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结，会成为反式脂肪酸(下称“TFA”)。有研究表明，膳食中的TFA每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%，并可能引发老年痴呆症。
《TIME》杂志曾经报道，氢化植物油在自然界是不存在的，是人体无法吸收消化的油脂。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，并影响细胞未来的复制与再生。长期大量使用，可使人产生身体过早衰老的症状。
但让刘小姐头痛的是，目前国内食品市场氢化油的形式非常多，“有些明显一点，就直接标示为氢化植物油。但有些叫法就很隐晦，所以现在光看成分表就需要花上很多时间”。
自2007年国内出台《反式脂肪酸的检测方法》国家标准后，我国对TFA含量在食品中的限定标准上始终裹足不前。目前除婴幼儿配方奶粉被国家严令禁止使用氢化油脂外，其他食品领域的标准均处于空白状态。有食品行业人士认为，造成这种局面的原因，或与行业利益的裹挟有关。
市场调查：大量食品涉“氢”
目前国内市场中究竟有多少食品、饮品的配料成分中含有氢化油？几乎没有公开统计的答案。
10月中旬，本报记者在上海地区的世纪联华、家乐福、迪亚天天、华联超市等零售终端，对烘培饼干类、巧克力糖果类、奶茶咖啡等三大类上百个产品进行实地市场调查，结果并不乐观。
根据记者粗略统计，上述三大类中，几乎半数以上的食品均含有氢化油成分，其中奶茶、咖啡伴侣以及巧克力类食品是氢化油的“重灾区”。
饮品方面，除了日本三得利、麒麟饮品出品的几款奶茶类饮料外，其余包括天喔集团出品的炭烧鸳鸯奶茶，统一集团出品的阿萨姆奶茶、雅哈奶茶，雀巢公司出品的原味咖啡、卡布奇诺咖啡以及咖啡伴侣，卡夫公司出品的麦斯威尔速溶咖啡，联合利华出品的立顿奶茶，还有摩卡公司出品的摩卡皇家奶茶、摩卡咖啡，以及浙江香飘飘奶茶等知名品牌均含有植脂末和氢化植物油。
“比如，很多人以为咖啡伴侣里面有奶粉，实际上那是植脂末(又称奶精，以氢化油、酪蛋白为主要原料)冒充的，一滴奶都没有。”一位食品业内人士说。
在巧克力制品方面，记者发现市场呈现出两组鲜明的对比。一类是外资品牌高端巧克力产品如费列罗、玛氏公司旗下的德芙、士力架、MMS巧克力豆，以及美国好时巧克力，其原料使用是可可脂和可可浆。
一类是售价低廉的一些国产巧克力以及外资中低端产品，使用的均是含氢化油成分的代可可脂原料。比如国产麦丽素，上好佳可可甜心，雀巢公司出品的巧克力威化饼干，以及卡夫公司出品的吉百利巧克力、趣多多饼干等。
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