滕州美食——老东门老公鸡

2012-04-03 21:54:00   来源:枣庄网整理   点击:

      老东门老公鸡选用山里农家散养的二至三年老红公鸡,此鸡常年在田间觅食、奔跑,饮山涧溪水,从而鸡体雄壮健康,朝气勃勃,因此老东门炒鸡经过严格的加工程序和精良的配料(如选阴历7月7日以后采摘的花椒,树龄8年左右,并且要求不施有机肥、迎风朝阳,在山坡上生长的花椒树、作为必选原料,以及大料,自发酱等等)出锅的鸡、色泽酱红、芳香四溢、酥烂可口、其香美言不能誉。
      老东门老公鸡有六大特点:一鲜:鲜活现宰。二净:不活、不精神的鸡不用。三补:健脾开胃、强身壮体、炒鸡肉含胶汁、钙质较丰富、适合少年老人食用。四和:人和、味和、万事和、五味和则百味香,炒鸡正因其用料考究,做工严谨,从而达到五味调和、至情至理的妙景。五爽:炒鸡切大块、上大和盘、即热辣又香咸、吃的两手油,吃的一身汗。


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