“油条必须两根一起炸？”网友戏称“因为爱情”
2013-06-21 14:23:25 来源：北京青年报
在油条制作的历史演变中，油条有了多种称法。有叫“油炸果”或者“果子”的，有叫“天罗筋”的。咸丰年间张林西著《琐事闲录》则更是将各地对油条的称呼做了个梳理：“油炸条面类如寒具，南北各省均食此点心，或呼果子，或呼为油胚，豫省又呼为麻糖，为油馍，即都中之油炸鬼也。”油条当时在北京，是叫“油炸鬼”。
但油条的起源地是南方还是北方，目前则一直有争议。
目前，油条其实没有完全固定的做法。烹饪工艺专业的果壳网网友无不散席对记者说，油条发展到今天，传统配方和现代流行的健康改良版已经有了很大的变化，原理虽不相同，但目的都是为了让其蓬松酥脆。
其他孔洞食品
面包、蛋糕也和油条一样是膨胀多孔食品。赖喜美教授表示，这类食品统称为气泡式食品。但它们的制作方式却不同。油条的制作需要气体快速生成，因此需要反应速率较快的膨大剂。
要制作面包，则是让酵母菌在适当温度和湿度下发酵，逐渐将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。面团在揉捏过程中，随着气体的生成，会产生许多孔洞。不同种类的面包，随着揉捏程度不同，孔洞大小也不同。揉捏的次数越多，孔洞越多、越小。
蛋糕则是在不断搅拌蛋白的过程中，将空气打入食材，使蛋白“发”起来。当空气打入时，蛋白质会形成薄膜包住气体。空气打入得越多，体积越大，最后会变成乳沫状，把盆倒扣也不会掉下来。此后，立刻将水分含量较多的面糊拌入蛋白，由于面糊质地浓稠，会保存住空气。最后，马上将蛋糕送进烤箱烘烤定型，不然，很快气体便会从面糊中“逃出”。
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