给我一双慧眼吧！揭秘食品界概念炒作的伎俩？(二)
2012-05-22 17:46:38 来源：家庭医生
专家称有机食品可能是商业概念炒作
有机对你的健康意味着什么
围绕着有机食品是否更有益健康这个问题展开的争论使得消费者和食品专家们不得不对有机食品的营养价值、受农药的影响，甚至包括“有机”这个单词进行仔细的审查、研究。
位于美国密苏里州圣路易斯的华盛顿大学营养学院院长、注册营养师康妮·迪克曼（ConnieDiekman）说：“多数消费者并不知道‘有机’一词究竟有什么含义，也不知道它与有机认证有什么区别，很显然，作为行销策略来说，这是一种更好听的叫法。”
位于美国康涅狄格州纽黑文的耶鲁大学公共健康与医学临床副教授大卫·卡特兹博士说：“有机可能是一种欺诈。例如，果浆软糖可能是有机的，但那又怎么样？有机干酪可以制作出来，但没有营养。有时候，‘有机’只是被用来让人们相信这个产品是有益于健康的。”
当消费者们花更多的钱购买有机食品时，他们期望得到的是更多他们想要的，比如营养，更少他们不想要的，比如农药。尽管提到营养，如果有很少额外的营养的话，他们乐意花更多的钱。美国新泽西州布拉德利海滩营养信息部门的注册营养师罗宾·弗利普斯（RobynFlipse）说：“与传统方法种植的食品相比，没有任何有利的证据说明，有机生长的作物或动物在营养上胜过前者。任何植物的营养成分取决于土壤条件、降雨量、日照和种子的品种。对无论是有机还是传统方式生长的植物来说，这些因素可能千差万别。”
农药的影响确实不容忽视
然而，非有机食品中农药含量更高，这在那些相信化学药品威胁人类健康的人看来是一种危险信号。纽约西奈山医学院（MountSinaiSchoolofMedicine）社会与预防医学系系主任兼教授菲利普·兰德里甘博士说：“毫无疑问，与传统方法种植的食品相比，有机水果和蔬菜中含有更少量的农药。经美国国家科学院确认，证据很明显，传统方法种植的食品中农药的含量可能会对人体健康构成威胁，特别是婴儿和儿童的健康。”
最近，非营利组织环境工作小组（EnvironmentalWorkingGroup）列出了农药含量被认为是最高的12类水果和蔬菜，将其称为“肮脏的一打”。桃子、苹果和柿子椒位列前三名，另外还有草莓、菠菜和马铃薯。卡特兹说：“这些产品最可能含有大量的农药，即使在清洗之后。所以对这12种产品来说，有机和普通食品之间的区别就显得很有意义了。”
一些专家表示，农药可能对儿童和婴幼儿带来的健康威胁最大。卡特兹说：“年龄越小，受食品污染物的影响越大。因此，婴幼儿有机食品是有好处的，如果可以的话尽可能让儿童食用有机食品。”兰德里甘说：“最大的威胁是对胎儿的大脑发育有影响。”他表示，有研究证明，孕妇接触某些农药，生下的宝宝其重量可能更轻，大脑发育也可能会减缓，导致出现智力问题或与孤独症类似的情况。
不是所有人都相信，农药会引起危险----至少它们在农产品中的含量还不至于对健康构成威胁。尽管有关农药和其它化学药品的问题受到广泛关注，但专家们表示，与有机食品引起的争论相比，还有对公众健康影响更大的其它一些饮食问题。卡特兹说：“通常，我们都认为人们吃的水果和蔬菜越多----不管是不是有机的，他们的身体就越健康。这样的话，那蔬菜水果给人体带来的好处大于其化学制品对健康的负面作用。换句话说，与食用含有一些农药的水果蔬菜相比，不吃蔬菜水果更有害。”
并非所有有机食品都有益健康
纽约布朗克斯区艾伯特·爱因斯坦医学院小儿科系副教授基斯-托马斯·阿奥布说：“我在这里要着重提出的一点是，与食用传统方法种植的蔬菜水果相比，如果只是因为买不起或无法买到有机蔬菜水果而不吃蔬菜水果的话，你更可能会让自己的健康受到威胁。此前已有很多研究在对传统方法种植的食品，而不是有机食品进行调查后，大肆宣扬了吃富含水果和蔬菜的食物的优点—例如，患癌症和心脏病的几率更小。”
当提到想要购买有机食品的消费者时，卡特兹表示，明智购物是关键。换句话说，只在当有机产品真的物有所值时才会去购买。卡特兹说：“因为购买有机产品价钱较高，也不太方便，对多数消费者来说，了解在哪里找到最划算的产品非常有帮助。”
购物者还应该训练自己的判断力。弗利普斯说：“当你在象马铃薯片、罐装浓汤和冷冻玉米馅饼之类的食品上看到‘有机’字样时，我想你应该问一句‘它们是有机的又会怎么样呢？’”
“非油炸更健康”是概念炒作还是客观事实？
“非油炸不等于一定不含油。对于纯能量食品和膨化食品，依然会添加一定的油脂，但其能量密度较低，每100克的油脂能量要少，但这不代表薯片等非油炸食品可以放开来吃，还是要有摄入总量的控制。”付萍说。
油炸食品虽然含油量低，但在各种添加剂的使用上，并不少于油炸食品。
油炸食品易致肥胖、高血脂、冠心病等疾病的常识已无需赘言，但随着现代食品加工工艺的进步，在方便面的鼻祖日本，非油炸方便面占其市场份额的15%，在身边的超市中，越来越多的厂家开始标榜自己的产品“非油炸，更健康”，非油炸食品如何制成？“非油炸更健康”究竟是概念炒作还是客观事实？
非油炸主要指喷淋食用油后热风烘干
喷淋食用油热风烘干工艺是非油炸食品的专业称呼，它与油炸的区别是同一种产品，油炸是用油热干燥工艺处理，油炸食品油脂含量较高，水分含量较低。中国疾控中心营养与食品安全所研究员付萍教授说，非油炸食品的原理和烘焙相似，从风味口感上来说，油炸的食品口感会更好一些。从营养角度来说，烘干过程中由于温度较油炸低，损失的营养素要小一些，所含热量也相对低得多，油少、水分含量明显高于油炸，油温降低，丙烯酰胺含量相对低得多。另外，从安全角度来说，非油炸使用的油是一次性的，而油炸的油很有可能是反复使用多次的，前者更安全。
非油炸相对含油量较低
“拿方便面举例，油炸方便面和非油炸方便面的主要成分中，在水分和脂质含量上存在很大不同，油炸方便面的水分在10%以下，非油炸方便面的水分在14.5%以下；在脂质方面，油炸方便面为20%左右，非油炸方便面为4%-5%，相当于油炸方便面的四分之一。”中国营养学会秘书长、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员贾健斌举例说。
“非油炸不等于一定不含油。对于纯能量食品和膨化食品，依然会添加一定的油脂，但其能量密度较低，每100克的油脂能量要少，但这不代表薯片等非油炸食品可以放开来吃，还是要有摄入总量的控制。”付萍说。
非油炸不等于健康食品
但是，非油炸食品并非就是健康食品。首先，方便面、薯片等非自然食品的各种口味，都是靠甜味剂、谷氨酸钠、盐等调制而成。“拿盐举例，锅巴、薯片这类膨化食品调味剂含量很高，而且在食物成分表中并没有将加工过程中外加进去的食盐放入食物成分表中的盐成分里，而是放在钠含量里，这容易让消费者忽视食盐的摄入过多。”付萍说。
“膨化食品中一般会添加的硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂，长期摄入会造成体内铝超标，诱发老年痴呆、骨软化症等。食品的生产管道通常是铅锡合金。高温下铅会被汽化，污染食品。铅一旦摄入就不易排出，会损伤大脑，危及周围神经系统。”贾健斌说。
而工业化生产非油炸类食品中使用的油脂多为精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕榈油或氢化植物油。名称不同，但其本质都是氢化油。它会生成反式脂肪酸，大量摄入会增加患糖尿病、冠心病、代谢综合征等慢性病的几率。贾健斌说，在挑选薯片、饼干时，尽量买厚一些的，因为食物越脆越薄，丙烯酰胺含量越高，最好不吃这类食品。
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“无油炸锅”的原理跟烤箱类似
现在市面上有一种“无油炸锅”，号称用“热空气”代替“油”来煎炸食物，可以不用或是用极少的油就可以做出传统做法要使用大量油的美味佳肴，号称“用空气炸锅烹饪新鲜薯条比传统电炸锅所含脂肪量少80%，”在推荐食谱中，像鸡翅、羊肉串等不用食用油涂抹直接送烤的，另外像薯条、胡萝卜等都是在调料中加点食用油。“动物除了鱼类外，一般本身脂肪含量较高的在高温下会自己出油，虽然改善了加工工艺，使用了双侧加热的原理，利用风扇加速锅内的对流，使得热量可以保持在200℃左右，跟烤箱原理类似，依然不能改变本身食物含油量较高的特性。当然，相对来说，油摄入量低对现代城市里的人来说是一个好选择。”付萍说。
■ 关注致癌物丙烯酰胺
制作工艺 对丙烯酰胺的影响不能确定
丙烯酰胺这种物质会在含碳水化合物的食物油炸和烧烤时出现，无论是什么制作工艺的炸薯条、炸土豆片，油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺，平均含量高出谷类油炸食品4倍，贾健斌说。丙烯酰胺进入体内又可通过多种途径被人体吸收，其中经消化道吸收最快。进入人体内的丙烯酰胺约90%被代谢，仅少量以原形经尿液排出。丙烯酰胺进入体内后，会在体内与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致遗传物质损伤和基因突变。
日本日清食品安全研究所所长山田敏广曾在自己的《油炸与非油炸方便面的比较》里称“通过降低油温，可使油炸方便面中的丙烯酰胺含量大幅减少。试验表明，油温降低5℃，丙烯酰胺的生成量可减少10%-15%。若将油温控制在150℃以下，可显著减少丙烯酰胺的生成。”但山田敏广又宣称，“按照WHO组织认为的每人每天摄入丙烯酰胺0.30mg/kg的无影响量这一标准，一个正常成年人，即使每天吃20份普通的油炸方便面量，丙烯酰胺也不会造成危害。”
付萍认为，非油炸类食品的丙烯酰胺含量相对较低，最大限度地避免了致癌物质丙烯酰胺的产生。相对来说，它有健康积极的因素。
但也有相关的研究认为，没有发现油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺更高，甚至“非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量在50微克/千克左右，比油炸的高近5-10微克/千克。”
喝“零卡路里”饮料难瘦身
时下，不少饮料打出“零能量”、“零卡路里”牌，成为不少怕长胖的爱美女士的最爱，但也有顾客犯疑：零能量饮料有助于瘦身？
近日，记者走访时见到多款以“零能量”为卖点的饮料，既有新上市的东方树叶绿茶、茉莉花茶、红茶等茶类饮料，也有零度可口可乐、极度百事可乐等碳酸饮料。有网上卖家称，零热量饮料是健康饮品，经常饮用有减肥功效，于是有爱美女士成箱地买。
不过一些细心买家注意到，有的零能量饮料的成分表中，却注明含有能量物质。比如，一款台湾产的零能量的黄金乌龙茶，含有碳水化合物0.1克，一款甘零茶饮料含有白砂糖。这也意味着，标注“零能量”的饮料，并不一定都是不含一点能量的。
武汉市中医院医务科主任医师黄金元表示，单纯靠零能量饮料来减肥，没有太大意义，正确的减肥方式应是合理控制饮食、均衡营养、加强锻炼。