枣庄“光盘行动”火了小饭店

2013-03-07 09:14:14   来源：枣庄晚报   

　　
　　中高档饭店：车少了 酒水也少了
　　3月2日20点，君山路某饭店偌大的停车场上只有6辆车“孤单”地停放着，空荡的车位与年前周末时的车位难求形成了鲜明对比。记者走进大厅看到，有用完晚餐走出大厅的市民，尽管带着孩子、搀扶着老人，但还不忘拎着打包回来的餐盒。
　　“以前，一般请客的人都会提前点上满满一桌子的菜，即便是到最后都吃不完，也没有人愿意打包，一方面碍于面子，另一方面也麻烦，现在大家都提倡‘光盘’，客人离席打包时有了借口，也不会觉得没面子，打包反而让人感觉很亲切，不过最大的变化还是‘菜品’的变化，原来顾客点菜几乎是‘套餐’，现在都是自己点的多，虽然‘菜品’少了，但吃得‘精’了。再者，原先我们这里主打销售一些高档酒，但眼下这些高档酒水已经明显没有以前好卖，销量下滑明显。”该饭店的服务员介绍。
　　3日，19时30分左右，华山路某大型饭店内，与一个月前整条街上停得满满当当的私家车相比，当天的街道显得很是宽敞。“这条路上聚集了太多高档饭店，以前一到　　这个时间段，我们都不愿跑这段路，人多、车也多，但这个把月，车辆明显少了不少，路好走了不少。”出租车司机郭师傅乐呵呵地说。
　　“这个点正值吃饭时段，以前这个时候，各家饭店外面都依次排满了各类轿车，少时也有三四十辆，一些比较受市民欢迎的高档饭店门口都是两三个人指挥车辆停靠，尽管现在就我一个人，但活倒比两三个人时轻快了些，而且来吃饭的都是一家一家的，私人宴会多，也有个别是企业的宴请。”在华山路某饭店的大厅外，做了五年“车管”的刘师傅看着稀稀拉拉的车不住地摇头。
　　
　　转变经营方式 降低消费定位 饭店变挑战为机遇
　　“目前高档饭店远远高出了市民的需求，很多经营者更是想方设法要走出困境。”谈起高端饭店的发展现状，多位饭店经营者不约而同地表达了这样的观点：“这段时间入不敷出，如果真这样下去，还不如卖盒饭利润高些。”这些话，不免让人感到惊讶。谈起目前高档饭店行业的发展现状，“上座率明显不足”、“利润低”、“投资高”是很多经营者脑海中最先蹦出的形容词。
　　“‘遍地开花、满园开放。’可以说是目前我市餐饮业的现状。同样是饭店，小型饭店以成本低、覆盖面广等特点快速挤占中高档饭店的空间，几乎成了不少市民宴请的不二选择。在以往的客流中，普通市民的消费与公务、商务消费的比例大约是1∶1。自推出‘光盘’行动后，不少高档饭店春节前就开始酝酿如何开拓大众消费市场。部分中高档餐饮企业正从降低消费定位、改变菜肴结构、转变经营方式、拓宽服务方式、创新营销手段、提高自身潜力等方面出发，面向中低消费阶层的菜品以顺应市场，拉动普通市民的消费，努力把‘挑战”变成“机遇’。在全社会都理性消费的同时，餐饮形态将面临整合，新一轮洗牌也势不可挡。”市餐饮协会的工作人员表示。
　　2日，记者从市区一家高档饭店了解到，自2月15日始至2月底，尽管菜单有所调整，而且中档菜肴的比例从原来的40%提高到80%以上，但营业额却下降了近60%，有的酒店甚至连续几天没有一单生意，几乎处于亏损状态，不少老板愁眉不展，不知道接下来该怎么办。
　　“一方面小型饭店逐鹿市场，高端饭店存活艰难，营业额连连下降不说，利润越来越低；另一方面，高档饭店的投资却在步步加码。在如此激烈的竞争下，高档饭店不仅要通过价格战来抢夺客源，还要在降低成本上下功夫，这在一定程度上可能导致高档饭店强强联合。”华山路某饭店老板分析。

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