菜品代加工普及难上难

2013-02-23 10:47:43   来源：枣庄晚报   

 　　从年货的准备，到送礼回礼的各种食品，有些人家里都有了一定的食材储备，新鲜的食材尽快享用当然最好。可要是遇到了不会烹制的食材该怎么办？有市民就想到了菜品代加工。

　　市民 菜品代加工是双赢
　　家住市中区国泰花园的吕峰先生的朋友初三送来两只甲鱼，可一家人却不会烹制，想要品尝到正宗甲鱼汤犯了难。于是，他想到可以到一些大型酒店趁着甲鱼新鲜时进行代加工。去了市内两家比较大的饭店，得到的答复却都是不予加工。尝不到大厨的手艺，吕先生就只能去小饭店进行代加工了，找了3家，才找到了一家同意收取10元费用进行代加工的饭店。吕先生告诉记者，代加工菜肴一些小饭店都能做，可大、中型饭店却不待见。
　　记者采访了在解放路上几家饭店就餐的市民，大部分认为代加工对食客和饭店来说都是有好处的，希望餐饮能推出对外有偿代加工业务。刘先生认为，消费者拿着上好的食材到酒店进行加工，可以得到满意的菜肴，饭店方面也属于无本生意，稳赚不赔，何乐而不为？王女士也表示，对外加工菜品是大势所趋，中高档酒店应有所动作。李先生说：“正是由于档次较高的饭店和小饭店在社会上地位不同，才会有不一样的经营方式，小饭店大众化，有利是生存之道，也就没有形象方面的顾忌。高档酒店代加工长久下去会对自身的发展有不利因素，虽然很多人都想让中高档的酒店进行代加工，可实际上确实是不容易做到的。”
　　
　　饭店 弊端不少 利誉难调和
　　不认同大型酒店代加工普及的李先生认为，代加工虽可获利，但一些酒店有自己的独特手艺，代加工间接性地使酒店只出卖手艺。
　　记者在对市区内的几家大、中型酒店的厨师进行采访时，并没有发现菜品代加工业务。某饭店厨师长郭师傅表示，大、中型酒店很少会有代加工的服务项目。一般来说，食客在饭店进行餐饮消费，如果有带来的食材是可以免费烹制的，单纯的代加工会加大厨师的工作量，如果交给小厨来做，精度就不好说了，如果加工的不够好，对酒店的声誉也会有影响。费用方面也是个问题，有的中型酒店做代加工是按照烹饪时间来算的，一些小型饭店则是有硬性的价格，但该收取多少，无法核定。
　　另一饭店的厨师长郭师傅曾在其它省市从事过料理工作，他说：“一些沿海城市的酒店有很多对食客游玩时捕捞的海鲜进行代加工，大部分还是需要食客在饭店内消费后才无偿进行加工。不过都是当地厨师非常熟悉的海产品，不涉及到别类食材。”郭师傅还表示，曾经听到过一些酒店在代加工野味时发生中毒事件，会给声誉带来很大的损失。他认为，菜肴代加工的确是个很有前景的市场，但是要形成一整套体系还是比较困难的，其中夹杂的不确定因素有很多，大、中型酒店在利益和声誉上选择了后者，看的是长远发展。

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