山东餐饮界普刮节约风 菜单标分量源头遏浪费
2013-03-01 11:15:26 来源：鲁网
大众化商务套餐四菜一汤78元
在采访过程中记者发现，大多中高档酒店都开始走“平民路线”，推出婚宴、自助等大众餐饮，研发低至十几元的家常菜，甚至做快餐送外卖。“最近正在酝酿一个快餐消费的新项目，虽然最终的形式还没有确定，但是方向肯定是大众消费。”烟台百纳餐饮有限公司副总经理辛蕾告诉记者，酒店一楼的“锦绣江南”将新上适合大众消费的快餐项目。“百纳餐饮公司在发展中高端餐饮的基础上，正着手推出特色小吃城，引进各地50多种特色经典小吃。”
青岛市府新大厦是一家四星级酒店，酒店副总经理管起介绍说，酒店立足于普通食材，制作口味独特、价格适中、数量适宜的“家常菜”、“大众菜”，推出了价格实惠的商务套餐，“最低标准78元，四菜一汤，适宜2—4人食用。”管起说，这种商务套餐一经推出，立即引起顾客的推崇，给酒店带来很多生意。
菜单标明菜品分量源头上遏制浪费
管起坦言，中央提出厉行勤俭节约反对铺张浪费之后，对酒店业产生了一定影响，为了在这种形势之下谋求转型，酒店大胆创新，转变发展方式，大力发展快餐配送和外卖食品服务，拉长产业链，提高综合效益。“我们这个盒饭都是十几元钱，卖的非常好，周边一些单位的白领中午大都在我们这里订餐。现在不推高档菜品，就只能以量取胜，让客人吃的健康和舒服，让他们常来，薄利多销。”
烟台市碧海饭店也推出了转型的新措施，酒店制作半成品加工餐以增加销量。“以外卖的形式在橱窗口卖半成品，消费者回家一热就能吃，让顾客花小价钱就能吃到大酒店的口味。”饭店书记毕建勇说。山东理工大学国际交流中心则设计了一份独特的《点菜单》，清楚地标注了每一件菜品的成品重量，为宾客适量点菜、文明用餐发挥了良好的导向作用。“我们还制定了电子菜单，每道菜的口味、重量、原料、等待时间都一一标明，让顾客点餐时就能清楚地知道分量，根据自己的口味适量点餐，从源头上禁止浪费。”该中心总经理李昌顺说。
餐厨垃圾大量减少大鱼大肉不再剩
“大家浪费少了，我们每天的泔水少了不少。”烟台碧海饭店书记毕建勇告诉记者，过去到了周末，酒店每天至少要装五六桶泔水，今年春节生意更好，但每天交给环卫的泔水却少了一半。其余一些酒店的管理人员也表示，“光盘”行动风行后，每天的餐厨垃圾至少减少了30%。山东理工大学国际交流中心总经理李昌顺说，不仅垃圾数量少了，垃圾里面的内容也变了，“以前的时候鱼都是最后才上，但那时候大家差不多都吃饱了，整条鱼都被浪费了，现在我们改变上菜顺序，先上鱼菜，这样垃圾中很少见到大鱼大肉了。”