全民吃辣身体遭殃

2013-01-24 14:57:49   来源:生命时报   点击:
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    四川菜馆“四川屋”开张,餐厅工作人员介绍各种川菜配料。
     
      中国人正在进入“无辣不欢”的时代。2012年底的一项调查显示,在酸甜苦辣咸五味中,老百姓最喜欢“辣”;菜系中,以辣为特色的川菜和湘菜位居前两名;国外饮食上,也是偏重辣味的韩国料理排在首位。当吃辣成为全民风潮,健康隐忧便慢慢逼近。

      川湘餐馆开遍全国
      “来盘儿麻辣小龙虾,再上两瓶啤酒。”下班后,李先生跟同事来到位于北京市东城区东直门附近的簋街。这里是食客们口中的“京城美食聚集地”,大概1公里长的街上,100多家中餐馆林立两侧,一年四季都红火热闹。簋街最著名的美食就是麻辣小龙虾,“每次吃都辣得浑身是汗,但也很爽。”作为资深吃客,李先生告诉记者,簋街的餐馆风格过去并不是以辣为主,而是主打卤煮火烧、爆肚等北京特色小吃,只是受到近些年来“饮食辣潮”的影响,麻辣小龙虾、馋嘴蛙、重庆烤鱼渐渐成了这里的招牌。
      2012年年底,《小康》杂志联合清华大学媒介调查实验室,在全国范围内展开的“中国饮食小康指数”调查显示,饮食中,国人最重视“口味”,占36.2%;其次才是“安全”,占18.5%;后面依次是“营养”、“价格”、“健康”等。在偏好的口味中,“辣”连续3年居首,然后是甜、咸、酸、苦。菜系选择上,川菜蝉联三连冠,“湘菜”则在今年上升至第二位,此前曾列第三和第四位;“国人最偏爱的外国菜系”排行榜中,韩国料理三度居首,而“辣”同样是韩国料理的主要口味之一。
      中国人爱吃辣,从川、湘菜和韩国餐馆开遍全国也可见一斑。记者在一家知名生活消费网站上查询后发现,仅在北京,主打川菜、湘菜、韩国料理的饭馆分别有4341家、1425家、1370家,而鲁菜、东北菜、粤菜饭馆加起来仅有2000多家。即使在鲁菜、东北菜、粤菜的故乡济南、沈阳和广州,川菜、湘菜、韩国料理同样占有不可忽视的市场份额。
      全球快餐连锁肯德基和麦当劳自然也不落人后,一改美国少辣的饮食习惯,在中国餐饮市场竞相比辣。肯德基推出主打川味的口水鸡汉堡后,麦当劳紧跟着推出了“看看你能吃多辣”的三款辣汉堡,而后肯德基再次出招,推出“川辣嫩牛五方”。
      为了满足人们对“辣”的追逐,一些以“辣”为生的饭馆应运而生。北京市西城区西单附近有一家知名烤翅店,店家打出的招牌之一,是将烤翅按辛辣程度分为了原味、微辣、单面辣、双面辣和变态辣5种。许多慕名而来的食客,都想挑战一下那裹着厚厚辣椒粉的变态辣翅。

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