生菜的营养及注意事项

2012-04-16 11:23:15   来源:枣庄网整理   点击:


    生菜即叶用莴苣,因适宜生食而得名,原产于地中海沿岸,质地脆嫩,口感鲜嫩清香。对肉食量明显增加的现代人来说,生菜给人带来清爽利口的美好感受,颇受人们喜爱。 

         市场上一般有两种生菜:球形的包心生菜和叶片皱摺的奶油生菜(花叶生菜),前者叶片散生,后者叶片抱合成球状

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                            奶油生菜                                                                       球形生菜

     

    营养价值 

    生菜中纤维和维生素含量较多,还有大量的钙,磷、铁等矿物质,并含有甘露醇等物质。 
    食疗功效 

    生菜性质甘凉,因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环、可清除血液中的垃圾,具有血液消毒和利尿作用,还能清除肠内毒素,防止便秘。清肝利胆及养目的功效。生菜膳食纤维比大白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫"减肥生菜"。 

    饮食宜忌 

    生菜在欧美及日本等国家主要是生食,做成生菜沙拉。在我国,生菜主要是没涮或炒着吃。

         生菜性质寒凉,尿频、胃寒的人应少吃。因可能含有农药、化肥的残留,生吃前一定要洗净。生菜对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点。

     

    生菜种类:

    结球生菜:

      松软的比硬梆梆的好

      青岛新贵都集贸市场的马朵告诉慧花,夏天生菜很下货,既可以生吃也可以炒菜吃。球生菜,一般是做汉堡的时候用,夹着火腿蘸着番茄酱,孩子很爱吃。也可以切碎拌沙拉,吃起来既健康又方便。

      马朵说,买球形生菜要选松的软的,硬梆梆的不好。太结实的大多是南方生菜,口感差。还有,叶子不要选太白的,要挑绿的。大小个头也要适中,太大太小都不好。  

    散叶生菜:

      中间有“苔儿”的别买

      散叶生菜可以蚝油炒,也可以包着烤肉吃。挑选时要看好生菜的叶子,应挑选叶片肥厚适中、叶绿梗白、叶质鲜嫩,无蔫叶、干叶,无虫害、病斑、药斑,大小适中为好。特别要提醒的是,扒开生菜的根部,如果发现中间有个突起的“苔儿”,说明生菜老了,最好不要买。

      
     

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