生菜的营养及注意事项

2012-04-16 11:23:15   来源：枣庄网整理   

生菜即叶用莴苣，因适宜生食而得名，原产于地中海沿岸，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。对肉食量明显增加的现代人来说，生菜给人带来清爽利口的美好感受，颇受人们喜爱。 

     市场上一般有两种生菜：球形的包心生菜和叶片皱摺的奶油生菜(花叶生菜)，前者叶片散生，后者叶片抱合成球状。

 

                        奶油生菜                                                                       球形生菜

 

营养价值 

生菜中纤维和维生素含量较多，还有大量的钙，磷、铁等矿物质，并含有甘露醇等物质。 
食疗功效 

生菜性质甘凉，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿作用，还能清除肠内毒素，防止便秘。清肝利胆及养目的功效。生菜膳食纤维比大白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫"减肥生菜"。 

饮食宜忌 

生菜在欧美及日本等国家主要是生食，做成生菜沙拉。在我国，生菜主要是没涮或炒着吃。

     生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。因可能含有农药、化肥的残留，生吃前一定要洗净。生菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。

 

生菜种类：

结球生菜：

　　松软的比硬梆梆的好

　　青岛新贵都集贸市场的马朵告诉慧花，夏天生菜很下货，既可以生吃也可以炒菜吃。球生菜，一般是做汉堡的时候用，夹着火腿蘸着番茄酱，孩子很爱吃。也可以切碎拌沙拉，吃起来既健康又方便。

　　马朵说，买球形生菜要选松的软的，硬梆梆的不好。太结实的大多是南方生菜，口感差。还有，叶子不要选太白的，要挑绿的。大小个头也要适中，太大太小都不好。  

散叶生菜：

　　中间有“苔儿”的别买

　　散叶生菜可以蚝油炒，也可以包着烤肉吃。挑选时要看好生菜的叶子，应挑选叶片肥厚适中、叶绿梗白、叶质鲜嫩，无蔫叶、干叶，无虫害、病斑、药斑，大小适中为好。特别要提醒的是，扒开生菜的根部，如果发现中间有个突起的“苔儿”，说明生菜老了，最好不要买。

　　
 

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