好锅挑选方法

2012-02-26 17:35:31   来源：枣庄网整理   

好锅挑选第1招：
     看锅身圆滚滚的锅身，看起来模样都差不多，该从哪里入手挑选呢？首先，我们要先弄清它们的材质，常见的炒锅分成铁锅、铝锅、不锈钢锅等材质，当然还有经过特殊工艺处理的不粘锅。
     铁锅比较传统，非常耐用，而且价格便宜；相对来说材质比较单一，不含其他化学物质，一般不会产生溶出物，即使在烹饪过程中有少量的铁溶出，也不会对人体造成损害，相反，这还被健康专家认为是最直接的补铁方法呢！铁锅的优点看起来真是不少，不过，它也有自己的“不足之处”，那就是比较容易生锈，看起来不太漂亮，而且，如果氧化铁（即铁锈）摄入过量，对人的肝脏是有害的，所以千万不要在铁锅中长时间地盛放食物（比如将菜留在铁锅中过夜）。 
      铝锅非常轻便耐用，因为不存在“生锈”的问题，样子看起来也比铁锅“漂亮”一些。它最大的特点是导热快，而且比较均匀。但使用铝质炒锅来炒菜比较不符合现代人追求健康的理念，这是因为如果用铝锅来烧煮酸、碱性较强或较咸的食物时，锅具中的铝会溶出污染食物，加速人的衰老，甚至引发“老年痴呆症”，因此在使用时需要格外注意。
       不锈钢锅以其外观漂亮，结构精美、耐用、纯净无污染、具有“物理不粘”以及“少油烟”的特性，迅速成为现代厨具市场的主流。但由于纯不锈钢锅锅身比较重，而且导热不均匀，所以市场上流行的不锈钢锅多采用“多层复合”技术，将不锈钢锅进行了技术改良。这种多层锅（一般为三层或五层，可以从产品说明上看出来）具有坚固耐用、导热好、传热保温效果好、易清洁等特点，而且随着市场的逐步扩大，价格也渐渐“亲民”，受到普通家庭的青睐。以三层不锈钢锅为例，三层的材质分别为304不锈钢、纯铝夹层、430不锈钢.

      针对各种不同的烹饪方式与方法，市场上还有各种各样的涂层锅。锅具穿上这层“涂层”外衣，就具备了“超强”的新本领，如：不粘、不糊、易刷洗，等。但涂层锅的使用要求也比较高，如不能使用铁铲、不能用坚硬物体刮擦，不能用钢丝球清洗等，这些都需要格外注意。如果涂层被破坏得比较严重，就不能再使用了。

好锅挑选第2招：
     看锅盖：   需要注意的是，并不是所有的炒锅都配备锅盖，这是由于中式烹饪常常讲究“急火快炒”，这种烹饪方式决定了菜肴不需要长时间地在锅中焖煮，因此很多炒锅在设计时都没有配备锅盖。 
     但在购置锅具时，要考虑到家庭使用的炒锅，尤其是像不锈钢炒锅这种可以“身兼多职”（比如可以充当煮锅来煮饺子、面条；充当炖锅来炖肉等）的锅具来说，配备一个结实耐用、易于清洁且密封效果好的锅盖还是非常必要的。 
     锅盖分为玻璃锅盖、不锈钢锅盖、玻璃不锈钢锅盖以及涂层锅盖几种。一般来说，这几种锅盖都是比较耐用的，其中以不锈钢锅盖最为耐用、而且密封性能也最好（因为是一体设计），同时，由于接缝少，也最易于清洁。不过，如果你是个烹饪新手的话，也不妨选择带玻璃的锅盖，这样的锅盖可视性好，能让你随时掌握烹饪进度。值得一提的是，很多质量比较好的不锈钢锅所配备的锅盖，都有非常科学的弧形设计，在设计时，甚至会考虑到如何才能不让锅盖上的水蒸气滴在食物上而影响口感，这样的贴心设计，是非常受消费者欢迎的。 
     锅盖的收纳，尤其是在烹饪过程中，“把锅盖放在哪里”是个有些恼人的问题，为了让烫手的锅盖在烹饪过程中不再“碍手碍脚”而做出的特殊设计，一定会让你喜出望外：它能非常方便地“站立”在任何地方，既不会影响操作，又不占用过多的空间，非常方便。

上一篇：吃西餐的礼仪有哪些 吃西餐刀叉的礼仪
下一篇：防止铁锅生锈的方法