舌尖上的“非遗”
2012-09-11 09:21:57 来源：枣庄晚报
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喝汤要加钱的“天下第一汤”
单县羊肉汤
“你们这儿的羊肉汤，喝汤是不要钱的，但我们和你们这儿不一样，喝汤是要加钱的。”9月7日，在第二届非博会站东展馆菏泽展厅，来自单县的非物质文化遗产单县羊肉汤负责人张景告诉记者。
那么，单县羊肉汤有什么特点呢？记者了解，在中华名吃菜谱上，以汤入谱的只有山东单县羊肉汤，被国人称为“中华第一汤＂。单县羊肉汤其色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜洁爽口，开胃健脾。吃在口中，鲜而不膻、不腥，香而不腻，烂而不糊，不仅是一道适口的美食而且还有许多药膳功能，具有温中散寒，健脾和胃，滋阴壮阳，助消化，增加抗病能力等作用。单县羊肉汤，品名繁多，各具特色，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花(羊脑)汤有健脑明目之功，尤适老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最宜病急大补者常食；肚丝汤肥中带瘦，眼窝汤烂如泥，奶渣汤沙苏带甜，还有马蜂窝汤，三孔桥汤，羊杂汤等，达七十二种之多。单县羊肉汤用碗全是金边细碗，小巧玲珑，光洁照人。正如俗语说：“吃不吃看了舒服。”什么汤配什么馍，这是很讲究的。羊肉汤配壮馍，炕得软绵绵热腾腾的充满气泡的壮馍，咬一口香喷喷，再喝一口肉汤，其美味真是难以形容。
沙琪玛鼻祖
台湾百枣糖
9月8日上午10时左右，台湾展区的庆春号饼铺传承人朱家慧小姐看到记者到来，热情地介绍他们的产品。她说：“台湾百枣糖是沙琪玛的创始店。我们中间改过名字，后来觉得还是把名字改回‘百枣糖’，这代表了一种传承，也让我们重获消费者芳心。”
据了解，庆春号饼铺创始人邱庆春，是台中县丰原人，民国28年到花莲打天下，从手推车卖花生糖开始，后创立庆春号，以独特配方研制丰原饼，豆沙绵密、入口即化，成了一大特色。但真正奠定庆春号地位的是酥式沙琪玛，邱庆春将面粉油炸成传统点心寸枣掺入麦芽、砂糖等拌炒砌成块，吃起来只有酥、松、香、脆四字能形容，与一般软式沙琪玛口味截然不同。
晶莹剔透 宛如水晶
西安水晶饼
“爸爸爸爸，我要吃水晶饼。”“乖女儿，那么长的队，得排很长时间，咱别吃了。”“不。我去西安的时候吃过，特别好吃，我想吃。”9月8日，正当记者在第二届中国非物质文化遗产博览会A1馆寻找“非遗”中的美味时，一对父女的对话，让记者停住了脚步。
记者在西安展区看到，在水晶饼的制作展销现场，围满了排队购买的人，摊位上成品已经销售一空，糕点师傅们正在紧张地加工水晶饼。
据了解，水晶饼起源于陕西关中地区。相传北宋名相寇准从京都汴梁回老家下县探亲时，正逢他五十大寿，有一老者献上一盒糕点并贺之曰“公有水晶目、又有水晶心，能辨忠奸、清白不染尘。”此糕饼馅晶莹剔透，宛如水晶，后人为纪念寇准不畏权势、清正廉明，称此糕饼为“水晶饼”。当时在关中一带声誉很高，曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名，元代已远销京、津各大城市。至清代末年，经渭南同义栈张采风技师改进精制，产品以“金面银帮，起皮飞酥，凉舌渗齿，清香爽口”而名声大振。当时，以桐木盒和硬纸盒精心包装，作为馈赠亲友的上等礼品。后来，流传到西安，各糕点坊都仿制生产，尤以西安德懋恭生产的最为有名。
那么，水晶饼到底是什么味呢？现场制作的师傅告诉记者，水晶饼最大的特点是“油多，食而不腻；糖多，入口渗甜；散发着玫瑰的清香”。你的馋虫被引出来了吗？
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