辣汤手艺人刘德义： 让敬老院的老人喝上辣汤

2012-10-24 10:07:42   来源：大众网枣庄   

 　　薛城区陶庄镇的刘德义是我市2012年市级非物质文化遗产的传承人，刘德义烧辣汤的手艺被评为市级文化遗产。22日，刘德义拉着满满一车辣汤和油条，为当地的敬老院送去了爱心和温暖。
　　22日上午10点，在陶庄镇文艺街刘德义的家，刘德义的媳妇杨大姐正在烧水，准备做辣汤的引子。他们刚卖完早点收摊回来，还没休息就开始准备给敬老院老人们的辣汤。天气渐渐冷了，陶庄镇的人们早晨吃完早点心满意足地去上班了，而勤劳的杨大姐每天都是夜里3点就起床准备卖早点的东西。虽然很辛苦，但他们忙得热火朝天，根本顾不上疲倦。看似普通的辣汤，做起来可不轻松。要烧出一锅好汤，光准备工作就很繁琐。
经过两三个小时的忙碌，一缸香气四溢的辣汤终于出锅了。眼看也到了午饭时间，顾不上休息，刘德义夫妇就骑着三轮车满载“浓浓爱心”出发了。
　　来到敬老院，收拾桌椅，摆放碗筷，盛汤，放油条，食堂的工人们和刘德义夫妇好一阵忙活后，热腾腾的辣汤终于上桌了，老人们看着开心地笑了。辣汤的香味真是让人无法抵挡啊，大爷大妈们喝得津津有味。
李大爷高兴地说：“好喝，真是好喝啊！这汤酸中带点辣，热乎乎的喝一碗到肚子里，浑身上下又顺畅又舒坦！感谢刘老板还想着我们这些老年人，刘老板真是一个有爱心的人。”

　　刘德义辣汤制作小技巧

　　首先要把一袋面放到温水里揉，就是所谓的“醒面”，这个“揉”也是需要有一定的功夫的，不然面粉没有劲道，不好吃。其次是泡面筋，用开水把面筋泡好后，再换个大缸把面筋和面都下下去进行搅拌，俗称“打面”，要打十来分钟。据杨大姐介绍，这样做的目的是以勾芡来增加黏稠度，看着杨大姐不停地搅拌，熟练且有力度，在赞叹她专业的同时，也不免想到这也是个体力活呀。
　　最后，等这缸汤烧开了，杨大姐就开始往里面放材料。如花生米、海带丝、胡椒粉和盐。杨大姐说：“老年人年龄大了，牙口不好，多放些碎花生米，方便他们吃，也增加汤的香味。”刘德义夫妇向我们介绍，胡辣汤的香醇并不在制作过程中加入醋，它那丰富香浓的味道源于制作汤时所下的功夫和放的多种香料，所以看似简单，实则制作工艺却比较复杂。

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